Sonstiges

Grüner Risotto



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Litr. Gemüsebouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Bundzwiebeln
  • - +/-
  • - feingeschnitten
  • Olivenöl
  • Butter
  • 300 g Risottoreis
  • 100 g Rucola
  • - in Streifen
  • - geschnitten
  • 200 g Ricotta
  • - +/-, zerkrümelt
  • Parmesan
  • - gerieben
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    REF

  • - Karin Messerli
  • - Annabelle 03.04.1998
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Bouillon aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Siedend heiss halten.

    Zwiebeln in Öl-Butter-Gemisch glasig dünsten. Reis dazustreuen, dünsten, bis er knistert. Mit einer Suppenkelle voll Bouillon ablöschen, unter Rühren einkochen. Nach und nach restliche Bouillon dazugiessen, immer wieder einkochen.

    Nach zwanzig Minuten (wenn der Reis al dente ist) Rucola und Ricotta beifügen und mischen. Zugedeckt abseits des Herdes kurz ziehen lassen. Den Risotto mit Parmesan servieren.

    Tip: Statt 100 g Rucola 250 g Spargeltips in feinste Streifen schneiden und ebenfalls mit Ricotta beifügen.

    Stichworte

    Reis, Ricotta, Risotto, Rucola, Sonstiges

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