Vorbereitungen Spaghetti in leichtem Salzwasser mit einigen Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt
ablaufen lassen, abtropfen lassen.
Karotten schälen, Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, beides in längliche Streifen schneiden.
Ei verquirlen und gut mit Reibkäse vermengen. Hähnchenfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung Hähnchenbrust beidseitig mehlieren, durch das Käseei ziehen, in heissem Rapsöl beidseitig
gold-gelb braten.
Tomatenkompott: Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen,
Frühlingszwiebeln und Knoblauch angehen lassen, schwarze Oliven und Tomatenfilets dazugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen, mit Tomatensaft aufgiessen und kurz köcheln lassen.
Gemüsestreifen in heissem Butterschmalz angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Spaghetti
zugeben und mit anschwenken.
Anrichten Tomatenkompott als Spiegel auf einen flachen Teller giessen und die Hähnchenbrust darauf
setzen. Dazu Gemüsespaghetti anrichten und mit Basilikum garnieren.