Das Ei in leicht siedendes Wasser legen und ca. zehn Minuten köcheln. Kalt abschrecken und zum
Auskühlen im Wasser liegen lassen.
Währenddessen den Romanesco in nicht zu kleine Röschen teilen, grössere längs halbieren. Vom Kohlrabi
mit dem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Die Karotten unter fliessendem Wasser schaben, grössere
längs halbieren. Die Oliven in Ringlein schneiden.
Wenig Wasser aufkochen. Leicht salzen und Romanesco und Karotten hineingeben. Fünf bis sieben
Minuten knackig kochen, kurz vor Ende der Garzeit die Kohlrabikügelchen beifügen. Das Gemüse
herausschöpfen.
Die Saucenzutaten mit dem Schwingbesen sämig rühren. Über das gekochte Gemüse giessen und fünf bis
zehn Minuten marinieren.
Kopfsalat kleinschneiden und auf Teller verteilen. Gemüsesalat darauf anrichten. Das Ei mit der Eierharfe in
feine Würfelchen schneiden und darüber verteilen. Die Oliven darauf geben und mit dem Schnittlauch
garnieren.
Dazu passen Vollkorn-Knusperstangen.
Tipp: Den Gemüsesud können Sie anderntags für eine Suppe verwenden
oder für späteren Gebrauch tiefkühlen. Romanesco kann auch im Dämpfsieb gekocht werden, ist dann aber
sehr intensiv im Geschmack.