Die Pfirsiche zuerst halbieren und den Stein entfernen. Dann die Früchte kurz in kochendes Wasser
tauchen und dreissig Sekunden ziehen lassen. Herausheben und die Haut abziehen.
In einer weiten Pfanne Honig, weissen Portwein (1), Zitronensaft und die der Länge nach aufgeschlitzte
Vanilleschote aufkochen. Pfirsiche in den Jus legen und zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Reifegrad
während zehn bis fünfzehn Minuten vor dem Siedepunkt ziehen lassen.
Dann die Pfirsiche herausheben und in eine weite Schüssel oder Platte geben. Den Pfirsichsirup auf
grossem Feuer auf etwa 1 dl einkochen lassen. Über die Pfirsiche träufeln und auskühlen lassen (*).
Den Roquefort mit Hilfe eines Löffels durch ein feines Sieb streichen. Den Rahm zuerst halb steif schlagen,
dann den Roquefort unterziehen und alles steif schlagen. Mit Pfeffer und Portwein (2) abschmecken.
Zum Servieren je 2 Pfirsichhälften fächerartig aufschneiden, mit Fruchtsirup umgiessen und mit einem
Tupfer Roquefortcreme garnieren.
(*) Kann im voraus zubereitet werden: die Pfirsische bleiben im
Kühlschrank mehrere Tage frisch.
Tipp & Trick - Weisser Portwein
Den portugiesische Dessertwein, den man eher in seiner roten Ausführung kennt, gibt es auch in einer
weissen Variante, und dies süss als auch trocken. Wer weissen trockenen Port als Aperitif liebt, sollte ihn
gut kühlen. Süss passt er als Digestif wie auch als Dessertbegleiter, ganz hervorragend zum Beispiel zu
einem reifen Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Stilton oder zum Parfümieren einer würzigen
Käsecreme. Seine Trinktemperatur sollte dann etwa bei 18 Grad liegen.