Wasser in einer kleinen Pfanne mit der Forellenhaut aufkochen und absieben. Forellenfond mit Noilly Prat
und Sulzpulver aufkochen. Fast erkalten lassen.
Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Sulze eingiessen.
Dillzweiglein mit den geräucherten Forellenfilets einlegen, dann im Kühlschrank erkalten lassen.
Mousse: Die Rauchforellenfilets im Cutter ohne Haut und Gräten fein
pürieren, durch ein Haarsieb streichen. Eingeweichte, ausgedrückte und im heissen Wasserbad
verflüssigte Gelatine beigeben.
Philadelphia, Rahm und Merrettichpaste sorgfältig darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in
die Cakeform einfüllen und glatt streichen.
Hüttenkäsemousse: Hüttenkäse mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer
vermischen und abschmecken. Die eingeweichte, ausgepresste und im heissen Wasserbad verflüssigte
Gelatine darunter mischen und auf die Mousse verteilen. Die Olivenbrotbahnen darauf legen, andrücken und
ca. fünf bis sechs Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.