Die Eier in einem Suppenteller verquirlen. Das Mehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Den Backofen auf
100 Grad vorheizen.
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Eglifilets zuerst durch das Ei ziehen, dann
leicht mehlen und sofort portionenweise im Öl goldbraun braten. Ungedeckt im vorgeheizten Ofen warm
stellen.
Die Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden. Zusammen mit der Butter im Bratensatz aufschäumen
lassen und über die Fische verteilen.