Zucker zum Flug gekocht, dann auf eine mit Wasser benetzte Stein-
oder Marmorplatte gießen, die Oberfläche mit Wasser benetzen. wenn der Zucker lauwarm geworden ist,
mit einer Spachtel oder mit dem Kochlöffel tablieren, d.h. in Art einer umrührend-schaufelnden
Bewegung den Zucker so lange bearbeiten, bis er milchig weiß geworden ist und eine teigige
Beschaffenheit hat. Noch in diesem Zustand - vor dem Festwerden - in ein kleines Geschirr geben und mit
einem feuchten Tuch zudecken. Wird der Fondant längere Zeit aufbewahrt, soll dies in einem gut
verschließbaren Geschirr geschehen. (...) Zum Glasieren wird die Fondantmasse im Wasserbad wieder
lauwarm erwärmt (darf dabei aber nicht heiß werden!) Mit etwas Eiklar zu streichfähiger Konsistenz
verdünnen. Für Torten benötigt man eine dickere, für Gebäcke aus Plunderteig eine dünnere Konsistenz
des Fondant. Eventuell mit gewünschtem Geschmack oder Farbe versetzen ...