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4 Kasselerkoteletts
75 g Schmalz
750 g Sauerkraut
250 g Äpfel
50 g Magerer Speck
2 EL Bienenhonig
1 Tas. Rotwein
1 groß. Zwiebel
Das Sauerkraut mit Zwiebel, Schmalz und weinig Zucker kochen, kurz
vor dem gar werden die geschälten, geschnittenen Äpfel dazugeben,
alles zusammen gar dünsten, das fertige Kraut in feuerfestem
Geschirr warm stellen. Die Koteletts von beiden Seiten in Schmalz
braten, auf das Kraut legen und mit Honig bestreichen. In dem
Bratensatz gewürfelten Speck anrösten, mit Rotwein ablöschen, die
entstehende Sosse zur Hälfte einkochen lassen und über das Fleisch
geben.
Dazu Kartoffelpüree oder Kartoffelbällchen.
Viele Gerichte wie Kasseler Rippenspeer, Kasselerkamm oder
Kasseler
Rippchen sind dem Fleischermeister Cassel aus der Potsdamer Strasse zu
verdanken. Er hatte einen leicht geräucherten Schweinerücken in
Salzlake gelegt - das war die Geburtsstunde von Kasseler.
Quelle: "Det schmeckt nach mehr" v. Nana Bauer;
: Der Kinderbuchverlag Berlin 1987
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