Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und 2/3 des Zuckers, Zitronenschale und Salz dazugeben. Mit den
Händen zusammenschieben und mit der Faust eine Mulde in die Mitte drücken.
Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mulde geben. Die trockenen Zutaten mit der Butter fünf
Minuten lang verkneten, dabei so viel warmens Wasser zugeben, daß sich die Zutaten verbinden. Hefe in
eine Tasse bröseln und genügend warmes Wasser (2) zufügen, damit eine flüssige weiche Masse entsteht.
Zum Teig geben und weitere 15 Minuten kneten, bis der Teig schön elastisch ist. Teig in eine bemehlte
Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, einige Male durchkneten, dann mit einem Nudelholz auf 1 cm
Stärke ausrollen. Mit einem umgedrehten Glas Kreise ausstechen. Zwei große Servietten oder
Geschirrtücher auf zwei große Tabletts legen, mit Mehl bestäuben und die ausgestochenen Kreise
darauflegen, ohne daß sie sich berühren.
Die übriggebliebenen Teigstücke wieder zusammenkneten, ausrollen und Kreise ausstechen. Mit einem
Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Öl in einer Friteuse oder einem anderen geeigneten Topf der tiefer als weit ist, auf 180 oC erhitzen. Die
Krapfen müssen im Fett frei schwimmen können. Ist das Fett heiß, die Krapfen hineingeben: Zuerst
die mehlige Unterseite der Krapfen in das Fett legen. etwa drei Stück gleichzeitig backen, bis sie auf
beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen, dann in dem restlichen Zucker wenden. Sehr wichtig ist, daß die Temperatur ständig
angepaßt wird, damit das Öl gleichbleibend heiß ist. Die Krapfen heiß servieren.