3/5 der roten Rüben waschen, schälen, in dünne Streifen schneiden und mit Fett Tomatenmark und die
Hälfte vom Kwass gardünsten und in die Brühe geben.
Das feingeschnittene Weisskraut und nach dem Aufkochen die geschnittenen Kartoffeln, den Sud mit den
gekochten Pilzen, angedünstete Zwiebel und Petersilienwurzel, Lobeerblatt, Salz, Pfeffer und Nelken
zugeben und noch einige Minuten weiterkochen lassen.
Die restlichen roten Rüben reiben, mit restlichem Kwass vermischen, etwas Brühe zugeben, zum Kochen
bringen, durchseihen und vor dem Servieren mit dem Borstsch vermischen. Mit saurer Sahne und
gehackter Petersilie anrichten.