Kalbsbrust abspülen und trockentupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Für die Füllung
Semmelbrösel mit gehackten Kräutern, Eiern und den gewürfelten Zwiebeln mischen. Mit Salz + Pfeffer
abschmecken.
Füllung auf die Innenseite des Fleisches geben, den Rand freilassen.
Kalbsbrust von der Schmalseite her aufrollen und mit Baumwollgarn umwickeln. Braten in heissem
Butterschmalz rundherum anbraten. Im borgeheizten Backofen bei 220oC etwa 90 Min. braten.
Zwischendurch Wasser angiessen. Nach Ende der Garzeit den Braten 10 Min. im abgeschalteten
Backofen ruhenlassen.
In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Dazu passen Möhren und Petersilienkartoffeln.