Historisch: Angaben der Portionen f.d. Familientisch
Für
6
Portionen
Zutaten
- Portionen f.d. Familien-
- tisch (Mengen)
Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.
MESSEN: Schliesslich sei noch darauf
aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile
anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb zweckmässig sein, wenn man
sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermass versehen wollte. Rindfleisch
zu Suppe. Es kann von 1kg gutem Fleisch für 6 Personen eine angenehme Suppe gekocht werden, wenn
das, was unter "Suppenkochen" gesagt ist, beachtet wird. Im übrigen kann mit Zusatz von Liebigs
Fleischextrakt von 1/2kg Rindfleisch ohne Knochen für 6 Personen eine wohlschmeckende Suppe gekocht
werden.
Fleisch-Beilagen richte man nach der Art des Fleisches und nach den
Mitteln ein. Von Kalbfleisch wird mehr als von Schweinefleisch gebraucht.
Gemüse. Von Spargel würde a Person 1/4kg, von geschnittenen Vietsbohnen, entschoteten Erbsen,
jungen Wurzeln (Mohrrüben) usw.
als einzelnes Gericht mit Beilage nebst Kartoffeln ein gestichener Suppentellervoll eine angemessene
Portion sein. Werden die Gemüse auf dem Markte gekauft, so kann man von Erbsen und Dickebohnen von
jeder Sorte 2kg., von Schneide- und Salatbohnen 1/2kg rechenn. Zu
Wirsinggemüse und weissem Kappus nehme man für 6 Personen zwei Köpfe von mittlerer Grösse, von
rotem Kohl oder Kappus zwei kleine oder einen grossen Kopf.
Von eingemachten Gemüsen mache man sich nach Bedarf ein bestimmte Mass; ebenso auch von
Kartoffeln.
Hülsenfrüchte. Linsen als Gemüse mit Kartoffeln 1 Liter.
Weisse Bohnen als Gemüse mit Kartoffeln dazu, 1Liter.
Weisse Bohnen zur Suppe mit einigen Kartoffeln darin gekocht oder dazu gegeben, nötigenfalls auch
etwas Mehl angerührt, 3/4 Liter.
Erbsen zur Suppe 1 Liter; mit einigen Kartoffeln darin gekocht, 3/4 Liter.
Stockfisch im trockenen Zustande berechnet, als einzelnes Gericht mit Kartoffeln, 7/8kg, gewässert 2kg.
Graupen und Zwetschgen für den Mittagstisch statt Gemüse, von jedem Teile 3/8kg.
Graupen mit Kartoffeln als sättigende Suppe, 1/8kg.
Reis mit Milch, dicklich gekocht, für den Mittagstisch, etwa nach einer durchgerührten Kartoffelsuppe,
1/2kg.
Löffelreis von Milch, wobei das Mehl hinzugerührt wird, für den Abendtisch, 120g.
Reis für Buttermilchsuppe, bei Hinzugefügung von etwas Mehl, 100g.
Hafergrütze mit Zwetschgen für Suppe. Grütze 1/4kg, Zwetschgen 3/8kg.
Reis, feine Graupen knapp 1/8Liter; Figurennudeln und Fadennudeln für Fleischsuppe, 60g.
Reibekuchen für den Abend mit eine rTasse Tee, 18-20Stück dicke
Kartoffeln.