Tresterfleisch ist ein typisches Gericht an der mittleren und unteren Mosel. Während des Brennens von
Tresterschnaps durften die Winzer sich nicht vom Kessel entfernen. Also hängten sie einfach einen Topf
mit kräftig gewürztem Fleisch in die Brennblase, - das Ergebnis war
das Tresterfleisch.
Ohne Maische und Brennblase erreicht man einen vergleichbaren Geschmack, indem man das Fleisch in
einem Wein-Trester-Sud mariniert:
Das Fleisch einschneiden, mit Zwiebeln füllen, mit Pfeffer bestreuen und wie einen Rollbraten binden. Aus
Wein, Wasser, Trester und Gewürzen einen Sud herstellen und das Fleisch 3-4 Tage darin
einlegen.
Das Fleisch mit dem Sud in einem Bräter zugedeckt bei 180 Grad zwei Stunden garen. Den Sud mit
Zucker und Wein süss-sauer abschmecken.
Das aufgeschnittene Fleisch mit Sud im Suppenteller servieren. Dazu gibt es Brot.