Zwetschgen waschen, entsteinen und mit Zucker bestreut 1 Stunde Saft ziehen lassen. Früchte mit dem
Saft und Wasser im geschlossenen Topf bei kleinster Hitze weichschmoren. Zimt, Nelke, Zitronensaft und
~schale zufügen und die Zwetschgen auf der abgeschalteten Herdplatte abkühlen lassen. Die Gewürze
entfernen und die Früchte im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Anschliessend durch ein feines
Sieb streichen. Das Zwetschgenmus in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Mit einem Esslöffel
ovale Nocken formen und servieren.
Beilage zu Glühwein-Guglhupf
A. Schuhbeck: Reife Spätzwetschgen haben das beste Aroma für diese
Eisspezialität. Andere Pflaumensorten, wie zum Beispiel Eierpflaumen oder Reineclauden, sind nicht so
gut geeignet.