Gemüse, Fleisch

Tiroler Gröstl (Alfons Schuhbeck)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 500 g Festkochende Kartoffeln
  • - gegart, gepellt und
  • - ausgekühlt
  • 3/4 Esslöf. Öl
  • - +/-
  • 5 Esslöf. Braune Butter
  • - +/-
  • 4 Eier
  • 1 Kleine Zwiebel
  • - geschält grob gewürfelt
  • 150 g Breite Bohnen
  • - geputzt und blanchiert
  • - 1/2 bis 1 cm breite
  • - Stücke geschnitten
  • 2 Debreczinerwürste
  • 400 g Gegartes Rindfleisch
  • 10 Cocktailtomaten
  • 125 g Kleine Pfifferlinge
  • 3/4 Knoblauchzehe
  • - +/- ..., in Scheiben
  • 2 Scheib. Ingwer
  • 1 Kleine rote Chilischote
  • 1 Prise gemahlener Kümmel
  • 1 Prise getrockneter Majoran
  • Zitronenschaleabrieb
  • - unbehandelte Frucht
  • Salz
  • Pfeffer
  • Speckstreifen
  • - ausgelassen
  • Petersilie
  • - frisch geschnitten
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    REF

  • - Schuhbecks Kochschule im
  • - Bayerischen Fernsehen
  • - III, Folge 6, 17.02.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer grossen Pfanne im Öl portionsweise [1] goldbraun und knusprig braten.

    In einer Pfanne je etwa einem Esslöffel braune Butter erhitzen und je einem Ei im Metallring darin bei milder Hitze langsam braten [2].

    Debrecziner in 1/2cm bis 1cm dicke Scheiben schneiden. Rindfleisch erst in 1/2cm dicke Scheiben, dann in 2cm grosse Stücke schneiden. Tomaten halbieren.

    Zwiebel und Pilze in einer Pfanne in restlicher brauner Butter mit Knoblauch und Ingwer dünsten. Chili dazugeben [3]. Bohnen, Würste, Fleisch und Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten.

    Mit Kümmel, Majoran, etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Bratkartoffeln untermischen, mit Speck und Petersilie bestreuen und die Spiegeleier obenauf setzen.

    [1] Für die Bratkartoffeln dürfen nicht zu viele Kartoffeln in die Pfanne gegeben werden, damit sie schön knusprig braten. Am besten: nur eine Lage Kartoffelscheiben.

    [2] Das Spiegelei kann natürlich auch ohne den Ring in einer kleinen Pfanne gebraten werden. Statt dem Spiegelei kann man das Ei auch direkt über das Gröstl in die Pfanne schlagen und unter Rühren mitbraten.

    [3] Mit oder ohne Kerne, klein oder grob geschnitten, ganz nach Geschmack...

    Variationen:

    * Unter das Gröstl können auch noch geviertelte Champignons und Essiggurkenscheiben gerührt werden.

    * Falls Braten- oder Kalbssauce übrig ist, am Schluss noch einige Esslöffel davon unter das Gröstl rühren - so wird es glasiert und schmeckt noch saftiger.

    * Statt Kartoffeln eignen sich auch Semmel- oder Kartoffelknödel für das Pfannengericht: Einfach in Scheiben schneiden und wie die Kartoffeln anbraten.

    * Das Rindfleisch doch einmal durch Kalb-, Schweine- oder Lammfleisch ersetzen.

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Kartoffel

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