Die Butter bei milder Hitze in einem Töpfchen schmelzen, den Joghurt in ein Sieb kippen und abtropfen
lassen.
Tomaten brühen, häuten und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und
das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Das Eigelb in einen Schneekessel geben und auf das heisse Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen
nach und nach die geschmolzene Butter darunterschlagen.
Tomatenmark, Joghurt und den Sherry dazugeben. Sauce weiterschlagen, bis sie cremig geworden ist.
Eventuell mit Salz abschmecken.
Sauce und die Tomatenspalten zum Beispiel zu einem Lammrückenfilet servieren.