Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe mit einem Viertel
der Wassermenge anrühren, in die Mehlmulde giessen und mit etwas Mehl zu einem dicklichen Teig
anrühren. Mit Mehl vom Rand bestäuben. Diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse
zeigt.
Das Salz über das Mehl streuen, Wasser sowie Olivenöl beifügen und alles während acht bis zehn Minuten
zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die leicht bemehlte Schüssel zurückgeben und
zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte gehen lassen.
Den Teig kurz durchkneten und portionieren. Teigkugeln formen, mit etwas Mehl bestäuben und noch
fünfzehn Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Rosmarinnadeln hacken. Den Käse entrinden und klein würfeln. Mit der Hälfte des
Rosmarins mischen. Restlichen Rosmarin zum Olivenöl geben.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein Backblech mit wenig Öl bestreichen.
Die Teigkugeln gut 1/2cm dick zu je einem gleich grossen Oval auswallen. Das erste Teigstück auf das
vorbereitete Blech legen. Die Käsewürfel darauf verteilen, mit dem zweiten Teigoval decken und gut
andrücken. Mit einem spitzen Messer die Oberfläche kreuzweise einritzen und mit dem Rosmarinöl
bestreichen.
Die Focaccia auf der zweituntersten Rille im 230Grad heissen Ofen fünfzehn bis zwanzig Minuten knusprig
braun backen.
Lauwarm in Streifen geschnitten servieren.
Für den Kleinhaushalt: Anstelle einer grossen Focaccia zwei kleinere
zubereiten; die eine Focaccia nach zehn Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und
tiefkühlen. Zum Servieren die tiefgekühlte Focaccia eine bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur antauen
lassen, dann im 180Grad vorgeheizten Ofen zehn bis zwölf Minuten fertig backen.