500 g Kaninchenfleisch; mit oder ohne Knochen, etwa
- 1/2 Kaninchen
Erdnussöl; zum Frittieren
MARINADE
3 Frühlingszwiebeln; nur das Weiße
1 Stück (5 cm) frischer Ingwer
1 Essl Shaoxing Reiswein; oder medium dry Sherry
0.5 TL Salz
SAUCE
1 Großzügige Handvoll getrocknete Sichuan Chilis
- (Petra: Tien Tsin)
2 EL Ganzer Sichuanpfeffer
180 ml Selbstgemachte Hühnerbrühe
0.5 TL Zucker
1 TL Dunkle Sojasauce
Salz
SOWIE
1 TL Sesamöl
*4 Personen als Vorspeise mit 1 oder 2 anderen Gerichten
Das Kaninchen mit oder ohne Knochen in Stücke von etwa 2,5 cm teilen.
Frühlingszwiebeln und Ingwer mit einem schweren Küchenbeil anquetschen, dann grob hacken. Zusammen
mit den anderen Zutaten der Marinade zum Kaninchen geben und 30 Minuten kühl marinieren lassen.
Die Chilis mit einer Schere halbieren und die Kerne entfernen.
Zum Frittieren reichlich Erdnussöl erhitzen bis es beginnt zu rauchen. Die Kaninchenstücke zugeben und
auf starker Flamme etwa 5 Minuten frittieren, bis das Fleisch goldbraun, aber nicht trocken ist.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
3 El Öl in einem Wok auf mittlere Hitze erhitzen. Die Chilis und den Sichuanpfeffer zugeben und rührbraten
bis das Öl stark duftet. Nicht zu stark erhitzen, da sonst die Gewürze verbrennen. Das vorfrittierte
Kaninchen zugeben und in das Öl rühren. Die Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Die Temperatur
reduzieren, Zucker und Sojasauce zugeben, die Farbe sollte nun die von dunklem Karamell sein. Mit Salz
abschmecken.
15 Minuten simmern lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Vom Feuer nehmen, das Sesamöl
einrühren und abkühlen lassen.
Bei Raumtemperatur servieren.
Chilischoten und Sichuanpfeffer werden nicht mitgegessen, man pickt nur die Fleischstücke heraus.
Anmerkung Petra: die Hälfte eines kleinen Kaninchens (1,3 kg)
entbeint verwendet, ca. 275 g. Marinade und Sauce komplett genommen.
Frittierzeit evtl. etwas verkürzen. Angenehm scharf.