Michäl Branik: Nach Italien und Spanien gucken wir heute in
griechische Töpfe. Dort kann man weit mehr entdecken als nur Moussaka, Tzatziki oder Souvlaki. Um den
Feta, den Hirtenkäse aus Schafsmilch kommt man aber bei fast keinem der Gerichte; er steht auch im
Mittelpunkt der beiden Rezepte, die ich ausgesucht habe: bei
den "Schafskäse-Talern", die man gut als "Mezedes", also als
Vorspeise servieren kann und beim "Reisauflauf mit Schafskäse" ; eine Alternative für alle "Moussaka-
Fans."
Den Buchweizen in ein Sieb geben und mit heissem Wasser abspülen.
Dann mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, anschliessend noch
10 Minuten nachquellen lassen.
Paprikaschote und Lauch waschen und fein schneiden, die Oliven ebenfalls zerkleinern. Den Buchweizen
dann in eine Schüssel geben und mit dem zerkleinerten Gemüse, den Oliven und dem Knoblauch
vermengen. Feta unterkneten, das Brötchen dazugeben und mit Paprika, Oregano und Salz abschmecken.
Alle Zutaten so lange kneten, bis eine feste, gut formbare Masse entsteht.
Daraus formt man "Taler" (etwa 3 Stk pro Person), erhitzt in einer Pfanne etwas Olivenöl und brät darin
diese Taler von beiden Seiten knusprig. Am besten gleich servieren oder im vorgeheizten Backofen (125
Grad) bis zum Verzehren warm halten.