Für die Schupfnudeln die Kartoffeln wie Pellkartoffeln kochen. Sind sie weich, abschütten und auf ein
Backblech geben und im heißen Ofen gut ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln, schälen und noch warm durch eine Pürierpresse drücken.
Sofort Eigelbe, Grieß und Mehl darunter rühren, so dass ein formbarer Teig entsteht. Mit Salz und Muskat
würzen. Anschliessend etwas ruhen lassen damit der Grieß quellen kann. Den Teig zu kleinen Würstchen
mit spitzen Enden drehen. Die Schupfnudeln in schwach kochendem Wasser abkochen, herausnehmen,
abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin vorsichtig goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken,
:Letzte Äend. am: 4.9.2013