Zucchini ungeschält fein raspeln. Zwischen mehreren Lagen Küchenpapier gut ausdrücken. Räucherspeck
in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, sehr fein hacken. Speck in einer Pfanne auslassen,
die Zwiebel zufügen, glasig dünsten.
Zucchiniraspel zufügen und kurz mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse kurz abkühlen
lassen. Quark in einer Schüssel mit der Zucchinimasse und dem Griess gut vermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 3..4 Buletten pro Portion formen. Reichlich
Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen, die Buletten darin bei milder Hitze von beiden Seiten in
ca. 3 min leicht bräunen.