Bauernterrine

Für 1 Terrine

Zutaten

200 g Mageres Kalbfleisch

150 g Kalbsleber

- oder Geflügelleber

3 EL Cognac

- (1)

1 Spritzer Muskat

1 Spritzer Zimt

2 groß. Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Essl Butter

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Thymian

600 g Bauernbratwurstbrät

1 Ei

1 Eigelb

; Salz

; Pfeffer

1 groß. Schweinsnetz

- ca. 150 g, beim Metzger

- vorbestellen

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1 Beutel Sulzpulver

25 ml Cognac

- (2)

NACH EINEM REZEPT VON

- Anne-Marie Wildeisen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Kalbfleisch und Leber in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Cognac (1), Muskat und Zimt mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Auskühlen lassen.

Die Kräuter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Wurstbrät, gedünstete Zwiebeln, gehackte Kräuter und Eier in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Fleischwürfel mitsamt Marinade darunterarbeiten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Terrinenform mit dem Schweinsnetz so auslegen, dass es den Rand gut überlappt. Die Masse hinein geben. Das Schweinsnetz darüberlegen und wenn nötig zurechtschneiden. Mit Lorbeerblatt und Nelke fixieren.

Die Terrine im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 60 Minuten garen. Am Schluss den ausgetretenen Fleischsaft abgiessen und die Terrine in der Form auskühlen lassen.

Das Sulzpulver nach Anleitung auf dem Beutel zubereiten und nach Belieben mit Cognac (2) parfümieren. Über die Terrine giessen und über Nacht, besser jedoch gut 1 Tag kalt stellen, bevor man sie serviert.


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