Pesto alla genovese (Pesto - genüser Basilikumsauce)
Für
1
Rezept
Zutaten
1 Bd. Basilikum
- frisch
4 Knoblauchzehen
- zerdrückt
50 g Pinienkerne
150 ml Olivenöl
; Salz
50 g Pecorino oder Parmesan
- gerieben
AUSSERDEM
4 EL ; kochendes Nudelwasser
Basilikumblätter, Knoblauch und Pinienkerne pürieren. Mit dem Schneebesen langsam das Olivenöl, wenig
Salz (vorsichtig salzen, da schon der Käse salzig ist) und dann den Pecorino unterrühren, bis eine cremige
Sauce entstanden ist.
Die klassischen ligurischen Nudeln zum Pesto sind: Trenette,
Spaghetti, Tagliatelle und Fettucine. Die Nudeln al dente kochen. Den Pesto in einer vorgewärmter
Schüssel mit dem kochenden Nudelwasser verrühren. Abgetropfte Nudeln zugeben, gut vermischen und
servieren.
HINWEIS: In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich Pesto im
Kühlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genügend Olivenöl zugeben, so dass das Basilikum
bedeckt ist, da es sonst oxydiert und eine hässliche dunkle Farbe annimmt oder schimmelt. Mit Pesto
kann man auch Minestrone und Gnocchi würzen oder auf Toast als Antipasto zubereiten.