50 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
300 g Fleischtomaten
4 EL Kaltgepreßtes Olivenöl
600 g Steinpilze
- große geviertelt
- kleine ganz
; Salz
Weißer Pfeffer f.a.d.M.
2 EL Balsamessig
150 ml Kalbsfond
4 Zanderfilets m. Haut # 180 g
- geschuppt
1/2 Zitrone
- davon
1 Essl ; Zitronensaft
2 EL Butterschmalz
1 TL Rosmarinnadeln
1 TL Thymian
1 TL Glatte Petersilie
1 TL Oregano
- frisch gehackt
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