Die Schnitzel in einer großen Pfanne im Butterschmalz anbraten.
Herausnehmen, geschälte Schalotten anbraten.
Kerne der Chilischoten entfernen, Schoten in Scheiben schneiden.
Schnitzel, Chili und Thymian zu den Schalotten in die Pfanne geben, Brühe und Sahne dazugießen.
Hirschschnitzel in der Sahnesoße gar dünsten. Zum Schluß salzen. Mit Reis und Zuckerschoten oder
Erbsen servieren.
Weinempfehlunng:
Die sahnige aromatische Soße gibt einen milden Wildgeschmack mit feiner Süße. Dazu passen
geschmeidige, milde Weißweine wie halbtrockener Grauburgunder oder ein Spätburgunder Weißherbst.