Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Dann auf Eiswürfeln kalt schlagen.
Schlagsahne und Eiweiss mit 2 EL Zucker zu Schnee schlagen und abwechselnd unterheben Die Rosinen,
die über Nacht in Trester und Zuckerwasser mariniert wurden, unterheben. In die Form füllen (1 grosse oder
26 Portionsförmchen) und über Nacht einfrieren.
Traubensalat:
Die Trauben werden eine halbe Stunde in Trester und Zuckerwasser eingelegt (parfümiert).
Tresterschaum:
Eigelbe, Zucker und Weisswein auf dem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Wenn die Masse
anfängt, dick zu werden, dann ein Schnapsglas Trester dazugeben und weiter aufschlagen. Zum Schluss
noch 1 Minute ohne Wasserbad weiterschlagen.
Serviertip:
Den Teller mit einem Weinblatt garnieren. Zwei Scheiben Parfait darauflegen und die Trauben mit dem
Tresterschaum übergiessen .