Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Die Pelati-Tomaten
beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen
und alles zugedeckt zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen (ca.
dreissig Minuten).
Inzwischen den Nudelteig zu dünnen Teigblättern auswallen. Mit einem scharfen Messer in unregelmässige
Streifen oder Stücke schneiden (Maltagliate bedeutet schlecht geschnitten). Mit etwas Mehl mischen,
damit die Teigwaren nicht zusammenkleben.
Rucola waschen, dabei grobe Stiele entfernen, abtropfen lassen, dann fein schneiden.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Wenige Minuten vor dem Servieren die Maltagliate darin al dente, d.h.
bissfest garen.
Gleichzeitig den Rahm zur Tomatensauce geben und diese noch zwei oder drei Minuten kochen lassen.
Dann den Rucola beifügen und eine Minute in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Maltagliate abschütten und sofort mit der heissen Sauce mischen.
In Teller anrichten und nach Belieben etwas Parmesan oder weisse Trüffel darüberreiben.
Tip: Frische, ausgewallte Teigplatten sind in Geschäften
erhältlich, die Teigwaren selbst herstellen. Ersatzweise kann man auch getrocknete Lasagneblätter
verwenden, die man in Stücke bricht.