2/3 der Milchmenge mit Vanille aufkochen. Restliche Milch mit Zucker und Stärke glattrühren, mit der
Schneerute unter stetem Schlagen in die kochende Milch einrühren und einmal aufkochen lassen vom
Feuer ziehen, mit Obers und Eidotter legieren. "Kanarimilch" heißt in der Altwiener Küche eine etwas
dünnere Vanillecrèmesauce ohne Stärke: 1/4
l Milch, 60 g Zucker, Vanille und 3 Eidotter werden über Dunst aufgeschlagen. Nicht kochen lassen!
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.570