Basmatireis waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen. In reichlich Salzwasser al dente kochen.
Abtropfen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Karambole, Mango und Papaya waschen, schälen (ausgenommen die Karambole),
Mango und Papaya entkernen, Früchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Sultaninen waschen,
mit Küchenpapier austrocknen. Die Mandelblättchen in einer fettlosen Pfanne golden rösten (das geht sehr
schnell, und der Übergang von golden zu kohlschwarz geschieht in Sekunden, also aufpassen...).
Sämtliche Zutaten in einer möglichst weiten, möglichst flachen Glasplatte mischen. Die Sauce, die
daruntergemischt wird, aus dem Zitronensaft, Salz, Walnussöl, Piment und frisch gemahlener rosa Pfeffer
mischen. Mindestens eine Stunde kühl stellen, dabei ab und zu durchmischen.
Wer die Arbeit nicht scheut, würfelt ausserdem frische Ananas in den Exotenraum.