Münchner Zwiebelfleisch

Für 2 Portionen

Zutaten

1 klein. Bund Suppengrün

; Salz

2 Lorbeerblätter

Einige Wacholderbeeren

2 Gewürznelken

400 g Ochsenbrust

200 g Rote Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

250 ml Rinderfond

1 Essl Dunkler Saucenbinder

; Schwarzer Pfeffer a.d.M.

2 Scheib. Bauernbrot

2 EL Körniger Senf

2 Eier

150 g Süss-saures Gemüse

Nach Belieben etwas

- Kerbel z. Garnieren

Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Suppengrün in Salzwasser geben und aufkochen lassen. Mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken würzen. Ochsenbrust darin bei mittlerer Hitze ca. 45 in. garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In wenig heissem Öl kurz anbraten. Mi tdem Fond ablöschen und aufkochen lassen.

Saucenbinder einstreuen, erneut aufkochen lassen und würzen. Brotscheiben mit Senf bestreichen und auf Teller legen. Ochsenbrust in Scheiben schneiden. Im übrigen heissen Schmalz von jeder Seite ca. 1 Min. braten. Würzen, herausnehmen, warmstellen. Eier im Bratfett zu Spiegeleiern braten. Brotscheiben mit Ochsenbrust, Spiegeleiern und Zwiebelsauce anrichten. Mit süss-saurem Gemüse und Kerbel garniert servieren.


Stichworte	Backen, Brot, Fleisch, Rind

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