Füllung: Rind-, Schweinefleisch (oder Hackfleisch) und die in Milch
eingeweichte, ausgedrückte Semmel in der Fleischmaschine mahlen, die feingehackten, in Butter
gerösteten Zwiebeln untermischen, das zerquirlte Ei, den zerdrückten Knoblauch, den Käse und mit Pfeffer,
Salz und Muskatnuss würzen. Die Schnitzel dünn ausklopfen, salzen, auf die Mitte eines jeden Schnitzels
einen Teil der Füllung geben, die Schnitzel halbmondförmig umklappen, die Ränder mit einem
Fleischklopfer leicht zusammenklopfen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Spiesschen
zusammenhalten. Die so zubereiteten Schnitzel dicht nebeneinander in eine Pfanne mit erhitzter Butter
legen und bei zeitweiligem Übergiessen mit eigenem Saft oder Brühe im Backofen ca. 20-25 Min. backen.
Den gekochten Reis auf der Mitte einer Platte anrichten, mit gedünsteten grünen Erbsen mit Möhren
umlegen und das Gemüse mit den Schnitzeln. Das Fleisch noch mit dem Bratensaft übergiessen und mit
grüner Petersilie garnieren.
Variation: In dem Bratensaft kann man auch noch feingehackte Zwiebeln
mit feinblättrig geschnittenen Champignons dünsten, Tomatenmark untermischen und Weisswein und gut
aufkochen lassen.
Klaorienangabe gilt nur für das gefüllte Schnitzel.