Lammcarre mit Speck und Kräutern

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Lammcarre a ca 800 g

- mit Rippenknochen

Salz

Pfeffer

8 Dünne Speckscheiben

1 Essl Petersilie

- feingehackt

2 EL Brotkrumen

- frisch gerieben

4 EL Olivenöl Vergine

4 Salbeiblätter

Rosmarin

1 Knoblauchzehe

- halbiert

50 ml Fleischbrühe

2 EL Kalter Butter

NACH EINEM REZEPT VON

- Karl Windlin -

- Küssnacht am Rigi -

- Erfasst von Rene Gagnaux

Das Lammcarre mit dem Hackmesser in Kotelettli (2 pro Personen) zerteilen (eventuell je einen Zwischenknochen herauslösen). Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Danach die Koteletts mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Speckscheibe mit einem Zahnstocher befestigen. Die gehackte Petersilie mit den Brotkrumen vermischen und die Koteletts darin wenden.

In einer Kasserolle das Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch stark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten, und im auf 180 C vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch soll innen zartrosa bleiben. Dann die Koteletts in Alufolie wickeln und warmhalten. Den Bratensatz entfetten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Den Jus auf einen Drittel einkochen, abschmecken, durch ein Sieb passieren und die kalte Butter darunter rühren.

Serviertip: Zu diesem Gericht passt ein saftiger Safranrisotto mit Parmesan oder kleine Bratkartoffeln.


Stichworte	Fleisch, Lamm, Speck

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