Suppe
Geflügelfond
Für
4
servings
ZUTATEN
4 EL Öl 1 kg Hühnerklein, besser 500 g Hühnerklein und Reste einer frischen Karkasse 2 Möhren 1
Petersilienwurzel 1/2 Stange Lauch 1 Zwiebel 2 Koblauchzehen 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian oder
1/2 TL getrockneter 1 Stengel Liebstöckel oder 1/2 TL getrockneter 3 Stengel Petersilie je 1 TL
Pfefferkörner, Pimentkörner und Wacholderbeeren, zerdrückt 1 Glas Weißwein Salz Das Öl in einem
großen, weiten Topf erhitzen. Alle Hühnerteile gut waschen, abtropfen lassen und die Knochen zerkleinern.
Dann samt Hälsen und FLügeln im Öl hell anrösten, den Topf dabei schließen.
Die Möhren, die Petersilienwurzel und den Lauch waschen, putzen, trockentupfen und grob zerteilen. Die
Zwiebel und den Knoblauch abziehen und grob hacken.
Bis auf den Lauch alle Gemüse in den Topf geben und zudecken. Die Kräuter waschen. Lauch, Gewürze
und Kräuter erst zugeben, wenn alles eine schöne, goldgelbe Farbe angenommen hat.
Mit dem Wein ablöschen, mit 2 Liter Wasser oder mit soviel Wasser auffüllen, daß alles 2 cm hoch
bedeckt ist, und den Fond im offenen Topf mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Immer wieder
abschäumen! Kurz vor Ende der Garzeit die Innereien einlegen und schwach salzen. Den Fond abgießen
und nach Belieben auf starker Hitze noch reduzieren.
MMMMM--------------------------QUELLE-----------------------------
: - Multimedia Kochen
: - Erfaßt von:
: - jakob.gutwin@abg1.siemens.de
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