Wurzelgemüse in Balsamico mit Kalbsschulter

Für 1 Rezept

Zutaten

400 g Kalbsschulter

1/2 Tasse Petersilienwurzel, fein

; gewürfelt

1/2 Tasse Karotte, in Scheiben

; geschnittten

1/2 Tasse Sellerieknolle, fein

; gewürfelt

1/2 Tasse Teltower Rübchen, fein

; gewürfelt

1 TL Schnittlauch, in Röllchen

; geschnitten

1 Essl Blattpetersilie, gezupft

1 TL Balsamico oder Rotweinessig

1 TL Bierhefe

2 EL Distelöl

Grobes Salz

Pfeffer

Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin die Kalbsschulter ca. eine Stunde lang weichkochen. Die letzten zehn Minuten Petersilienwurzel, Karotte, Sellerieknolle und Rübchen mitkochen. Fleisch und Gemüse absieben, die Brühe kann aufbewahrt und anderweitig verwendet werden. Für die Salatsauce Schnittlauch, Petersilie, Essig, Bierhefe und Öl in einer Schüssel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse dazugeben. Die Kalbsschulter in Scheiben schneiden, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Gemüsesalat servieren.


Stichworte	Balsamico, Fleisch, Gemüse, Kalb

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