Für das Sorbet die Mango kleinschneiden und im Mixer fein pürieren.
Den Portwein dazugeben und alles nochmals mixen. Den Zucker in 50 ml Wasser erwärmen, bis er sich
aufgelöst hat, dann zum Mangopüree geben und alles nochmals mixen. Die Sorbetmasse in eine
Eismaschine geben und gefrieren lassen. (Falls sie keine Eismaschine haben, die Masse in eine flache
Schale geben und zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen.
Die Masse während der etwa 2 Stunden Gefrierzeit etwa alle 20 Minuten mit einem Schneebesen oder
einer Gabel kräftig durchrühren).
Für die Mangosauce das Mangofleisch kleinschneiden um im Mixer fein pürieren. Puderzucker und
Zitronesaft dazugeben, alles mischen und durch ein feines Sieb streichen.
Für die Joghurtsauce den Joghurt mit Honig, Vanillemark und Zitronenschale glattrühren.
Zum Anrichten die Mango schälen und das Fruchtfleisch in 2 Stücken vom Stein schneiden. Die Hälften
dann in dünne Scheiben schneiden. Diese jeweils als Fächer auf 4 Teller legen. Die zwei verschiedenen
Saucen auf die Teller geben und mit einem Holzstäbchen so ineinander verziehen, daß ein attraktives
Muster entsteht. Aus der Sorbetmasse mit einem Eßlöffel Nocken abstechen und diese auf die Teller
setzen.