Zubereitung: Den Grünkohl in etwas Wasser auftauen. Die
Kaninchenkeule auslösen parieren, in grobe Stücke schneiden, in tiefem Fett fritieren und abtropfen lassen.
Kräuter kleinschneiden und mit drei gepressten Knoblauchzehen, weicher Butter, getrockneten Kräutern,
Salz und Pfeffer pürieren.
Die Pilze in Scheiben schneiden und mit einer gewürfelten Knoblauchzehe und Oivenöl anbraten. Den
Löwenzahn putzen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Die Passionsfrucht
halbieren, und das Fuchtfleisch zu den Pilzen geben.
Die Walnüsse mit Olivenöl, Salz, dem Parmesan und drei Löffeln Grünkohl zu einer Art Pesto pürieren.
Das Pilzragout auf einen Teller geben. Das Fleisch mit der Kräuterbutter darauflegen und mit der Sauce
umranden.