Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. 30 g
Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen. Die Schnitzel hineingeben, 4
oder 5 auf einmal, und auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Kalbsschnitzel
auf einen Teller legen. Jetzt fast alles Fett aus der Pfanne gießen, nur einen dünnen Film auf dem Boden
zurücklassen. 6 EL Rinderbrühe hineingeben und 1 bis 2 Minuten aufkochen, ständig rühren und mit einem
Kochlöffel die Panadereste vom Pfannenboden ablösen. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben, die
Zitronenscheiben darauflegen. Die Pfanne zudecken und auf kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten köcheln,
bis die Schnitzel weich sind, wenn man mit einem scharfen Messer hineinsticht.
Zum Servieren die Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen und die Zitronenscheiben darum
herumlegen. Die restliche Rinderbrühe zu der Sauce in die Pfanne geben und einkochen lassen, bis die
Sauce sirupartig ist.
Den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren 1 Minute kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen, 30 g
weiche Butter hineinrühren und über die Schnitzel gießen.