Rinderfilet unter der Austernpilzhaube

Für 2 Portionen

Zutaten

150 g Rinderfilet

100 g Speck, durchwachsen

1 Schale Austernpilze

2 Scheib. Weissbrot

2 Eier

1 Beutel Nudeln, bunt

1 Gurke

1 Aubergine

1 Prise Zucker

2 EL Mehl

200 ml Sahne

1 TL Senf

1 Brühwürfel

; Salz, Pfeffer

Butter

Kräuter der Provence

Muskat

Olivenöl

Weisswein

Zubereitung: Das Rinderfilet mit einer Speckscheibe umwickeln, würzen und in Olivenöl anbraten.

Mit einer Kruste aus in Olivenöl angeschwitzten Austernpilz- und Weissbrotwürfeln, einem Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence bedecken und im Ofen garziehen. Die Nudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgiessen und mit einer Butterflocke, Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern. Die längs halbierte und entkernte Gurke in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.

Die Auberginenscheiben würzen, durch eine Masse aus Ei und Mehl ziehen und in Olivenöl ansautieren.

Für die Sosse Speckwürfel anschwitzen, mit Weisswein ablöschen, mit Sahne auffüllen, einen Stück Brühwürfel unterrühren und mit einem Teelöffel Senf und geschlagener Sahne verfeinern.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Collioure, Grenache noir, Carignan noir, Weingut L' Etoile aus Collioure/Frankreich.


Stichworte	Fleisch, Rind

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