Brennesselspinat mit Pochierten Eiern auf Kartoffelpüree
Für
4
Portionen
Zutaten
1 groß. Schüssel voll
- Brennesselspitzen
1 Zwiebel
2 EL (-3) Butter
3 Knoblauchzehen
; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
POCHIERTE EIER
4 Absolut frische Eier
2 EL Essig
KARTOFFELPÜREE
1200 g Kartoffeln
Salz
1/4 Litr. Milch
2 EL Butter
Muskat
Die Brennesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgiessen und in eiskaltem Wasser
abkühlen, damit sich die schöne grüne Farbe stabilisiert. Zwiebel fein würfeln, in einer Sauteuse in der
heissen Butter andünsten, schliesslich den Knoblauch durch die Presse hinzufügen.
Erst wenn die Zwiebel weich gedünstet ist - bitte nicht bräunen -,
die gut abgetropften Brennesselspitzen hinzufügen und untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen. Die Eier gelingen garantiert und ohne
Schwierigkeiten, wenn man sie in einem möglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten reichlich
Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig würzen. Die Eier nacheinander in eine
Tasse aufschlagen, aus dieser jeweils vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.
Die Eier jeweils etwa fünf bis sechs Minuten garziehen lassen - ihr
Eiweiss sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch flüssig bis cremig weich sein.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln geschält, nur knapp von Salzwasser bedeckt, aufsetzen und
zugedeckt in 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgiessen, aber auffangen. Statt dessen Milch und
Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken, dabei soviel
Kochwasser hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Das Kartoffelpüree mit Salz und
Muskat abschmecken.
Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte eines jeden Tellers setzen und flach
streichen. Darauf ein Nest von Brennesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen.
Mit kleinen Blueten umstreut sofort servieren.