Von den Auberginen die Stiele abschneiden, nicht aber die Haut abziehen, dann in Scheiben schneiden
und mit Salz bestreuen.
Zwiebeln und Paprika in dünne Scheiben oder feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehen fein
hacken. Die entkernten Chilipfefferschoten zerdrücken. In einer schweren Kasserolle nun das Fett erhitzen
und Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann das Currypulver und die Auberginenscheiben hineingeben und
einige Minuten braten. Die Paprikastreifen und die Chilipfefferschoten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und
Senfpulver abschmecken. Mit der Kokosmilch auffüllen, den Topf zudecken und 30 Min. leise köcheln
lassen. Zubereitungszeit: 45 Minuten