Artischockenherzen gut abtropfen lassen, halbieren und beiseitestellen.
2 Essl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die sehr fein gehackten Schalotten dazugeben und glasig
dünsten. Die enthäuteten, entkernten und in kleine Würfel geschnitenen Tomaten dazugeben und bei
mässiger Hitze 6 - 8 Minuten dünsten. Von der Kochstelle nehmen
und erkalten lassen.
4 Essl. Olivenöl mit dem Sherryessig und dem Sherry unter die Tomatensauce rühren.
Die gehackten Kräuter unterziehen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die
Artischockenherzen in eine Schüssel geben, mit der Tomatensauce überziehen und mindestens 2 -3
Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Erst dann mit Kräuterzweigen garniert servieren.