Keine Angabe

Kapuzinerbart-Ravioli - Ravioli alla Barba dei Frati



Für 4 Portionen

TEIG

  • 250 g Hartweizenmehl
  • 3 Eier
  • 1/2 TL ; Salz
  • 1 TL Olivenöl
    		•

    FÜLLUNG

  • 2 Schalotten
  • - feingehackt
  • 1 Essl Olivenöl
  • 250 g Ziegenbart
  • - ersatzweise
  • - Krautstiel- oder
  • - Mangoldblätter), gehackt
  • ; Salz
  • ; Pfeffer
  • Muskat
  • 250 g Ricotta
  • - oder Quark
  • 100 ml Sahne
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Paniermehl
  • 2 EL Parmesan
  • - gerieben
  • 1 Eiweiß
  • Butter
  • - etwas
  • Tomatensauce
    		•
    Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten in Folie eingepackt ruhen lassen.

    Für die Füllung Schalotten in heißem Öl andünsten, das gehackte Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse zusammen mit dem Ricottta im Mixer pürieren. Rahm, Ei, Eigelb, Paniermehl und Parmesan beifügen und nochmals gut durchmixen.

    Den Teig dünn ausrollen, Formen ausstechen und die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Auf die Hälfte der Teigstücke je einen El Füllung setzen, mit einem zweiten Teigstück bedecken und die Ränder gut andrücken. In reichlich Salzwasser die Ravioli 2-3 Minuten garen lassen. Abschütten.

    Die Butter schmelzen, über die Ravioli träufeln und mit ein wenig Tomatensauce servieren.

    Stichworte

    Füllung, Nudel

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