Krebse ins sprudelnd kochende Wasser (ohne Salz) werfen. Nach einer Minute wieder herausnehmen und
in 2-Finger-hohem Wasser, das schwach
gesalzen ist, 5 Minuten lang dämpfen.. Bei dieser Methode kommt das Krebsaroma besonders zum
Vorschein, das Fleisch ist fest und knappig geblieben. Man serviert mit Meersalz und etwas Thymian, so
dass man nach eigenem Gusto würzen kann.
Auf den Tisch stehen frische, kalte Butter, geschnittenens Weissbrot mit viel Kruste (Meterbrot), ein herber,
trockener Weisswein (es kann ein Sancerre, ein Montrachet, ein Chablis oder auch ein Mosel oder
Saarwein sein) und grosse Teller. Krebsmesser mit dem Loch unter der Klinge, um die Scherenspitzen
abzubrechen, sind zwar nützlich, aber nicht nötig.
Servietten dürfen hinter dem Hals verknotet werden, wenn die dampfende Schüssel mit den leuchtend
roten, duftenden Tieren kommt.
Für Perfektionisten: es gibt rote Krebsservietten und Lätzchen, die
man sich umhängt. Sie können auch aus Papier sein.
Die Fingerschalen stehen bereit, mit einer darin schwimmenden Zitronenscheibe, denn Krebse werden mit
den Händen gegessen. Man dreht als erstes den Schwanz ab, knackt dessen Panzerringe und schält sich
den Schwanz heraus, der das fleischigste Stück ist.
Kurz in Butter stippen oder in eine kalte griechische Krebsauce.
Dann knackt man die Scheren, dazu darf man auch die Zähne zu Hilfe nehmen, saugt die Beine aus,
knickt den Kopf ein, hebt ihn mit dem daranhängenden Inneren aus dem Brustpanzer, schabt mit einem
Löffelchen den Panzer leer (das Rote vom Krebsfleisch ist die sogenannte Krebsbutter und schmeckt
besonders gut). Und dann kann man sich den nächsten Krebs greifen, bereits nach fünf Stück ist man
Fachmann geworden. Man muss sich hierbei ganz auf den Genuss einstellen. Man muss sich hierbei ganz
auf den Genuss einstellen, deshalb sind Krebse ein so wunderschönes Essen für zwei Verliebte:
beim animalischne Fressen kommt man sich ungemein näher. Dann kann man der Dame die wunden
Lippen küssen, denn die rauhe Schale der Krebse bringt uns kleine, harmlose Schnitte bei.
Es gibt keine Regeln: nur wie der Baron Semper Saltomortale der
CHansonette Izzi Pizzi in Gustav Meyrinks Geschichte das Krebsessen beibringt, ist gesellschftlich und
Esstechnisch miserabel. Er wickelt jeden Krebs in eine Serviette und zertrümmert ihn dann mit der Faust.