Den Speck in extra kleine Würfel schneiden, im eigenen Fett auslassen und beiseite stellen.Die
Fondueform mit der Knoblauchzehe ausreiben, dann den grobgeraffelten Käse, Wein, Zitronensaft und
Stärkepulver hineingeben, umrühren und diese Mischung auf dem Rechaud bei Tisch erwärmen. Dabei
fortwährend rühren. Wenn alles gut warm ist, Kirschwasser, Pfeffer und feingehackten, möglichst frischen
Estragon hineingeben. Die Speckwürfelchen, die schön knusprig sein sollten, erst im allerletzten Moment
hineingeben.
Sofort leicht geröstete Würfel eines herzhaften, leicht gesäuerten Bauernbrotes in das Fondue tunken.
: Quelle : aus meiner Sammlung
: Erfasst : *RK* 04.05.01 von Micha Eppendorf