1. Die Gemüsebrühe zusammen mit der Milch und 1 gestrichenen TL Salz in einem breiten, hohen Topf
aufkochen.
2. Den Polentagrieß unter Rühren langsam einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze in 25 Min. offen zu
einem Brei kochen, der sich zum Schluß vom Topfboden löst. Während der Garzeit möglichst oft
umrühren. Wird der Brei zu fest, löffelweise heißes Wasser hinzufügen, ist er zu weich, noch ein wenig
Maisgrieß unterrühren.
3. Dann 1 EL Butter und das Ei unterrühren und die Polentamasse mit Salz, Pfeffer und Muskat- nuß
würzen. Anschließend 1 cm hoch auf eine
geölte Platte (Porzellan oder Metall) streichen, oder auf ein Backpapier. Polenta in 1 Std. kalt und fest
werden lassen.
4. Inzwischen die Pilze putzen und blättrig schneiden. 1 1/2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze
schmelzen lassen. Pilze darin braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, leicht salzen und pfeffern.
5. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
6. Den Backofen auf 200Grd C (Umluft 18o Grd C) vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Die
festgewordene Polenta zunächst in 6 cm große Quadrate, dann in Dreiecke schneiden. Dachziegelartig
Polentadreiecke, Tomaten-, Käsescheiben und Pilze in die Form
schichten. Mit Parmesan bestreuen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen.
7. Im vorgeheizten Backofen ca 15 Minuten backen. Der Mozarella soll zerlaufen und der Auflauf goldgelb
sein.
Basilikum zerkleinern, den Auflauf damit bestreuen.