Dreierlei Kaninchensat# mit gebratenem Duftreis und..

Für 4 Portionen

Zutaten

Filets von drei

- Kaninchenrücken

50 g Kokosraspeln

50 g Weissbrot

2 EL Kürbiskerne

100 g Tempurateig (Asienladen)

Oder

Je 50 g Mehl und

- Kartoffelmehl mit Sesamöl

- zu einem dickflüssigen

- Teig verrührt

1 Eigelb

Tandoori-Gewürzpulver

- (Asienladen)

3 Rosmarinzweige

Zitronengras

50 g Basmatireis

1 Knoblauchzehe

20 g Pilze (am besten

- Austernpilze)

1 Hart gekochtes Ei

2 EL (-3) Ketjab Asin Sauce

1 Unbehandelte Zitrone

1 Reife Mango

2 EL (-3) Chicken Chili-Sauce

Sesamöl

Koriander

Die Kaninchenfilets von der Silberhaut befreien, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

Für die Brot-Kürbiskern-Panierung, das Weissbrot in einer Küchenmaschine zu Paniermehl verarbeiten, die Kürbiskerne grob hacken und dazu geben sowie etwas gestossenen weissen Pfeffer und Zitronenschale.

Als Spiesse dienen Rosmarinzweige und Zitronengras. Hierfür die Rosmarinzweige zu Dreiviertel von den Blättern befreien, das Zitronengras vierteln und jeweils auf einen Spiess ein Kaninchenfilet auffädeln.

Acht Filets erst in Eigelb wenden und dann panieren: vier mit Kokosraspeln und vier in der Kürbiskern-Brot-Mischung. Die restlichen vier Filets werden -ohne in Eigelb gewendet worden zu sein ~ direkt in den Tempurateig getaucht. Danach die Sat#-Spiesse in einer Pfanne mit reichlich Öl kurz ausbraten bis die Panierung Farbe hat. Wichtig ist, dass Kokos-, Kürbiskern-und Tempura-Sat#s nacheinander in der Pfanne gebraten werden (in genannter Reihenfolge). Im Ofen bei 90 Grad garen die Sat#-Spiesse weitere 15 Minuten.

Für den gebratenen Duftreis den Knoblauch hacken und in Olivenöl gut rösten, Pilze und das hart gekochte Ei klein hacken, zu dem Knoblauch geben und ebenfalls gut anrösten. Den vorher gegarten Basmatireis hinzu geben und mit Ketjab Asin sowie Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für den Mangodip das Mangofleisch pürieren, mit Chicken Chili-Sauce und etwas Sesamöl vermischen sowie mit Tandoori und wenig Koriander abschmecken.

Getränk: Getränkeempfehlung: Dazu passt gut ein frisches Bier.

(*) Restaurant Rosin in Dorsten-Wulffen

O-Titel: Dreierlei Kaninchensat# mit gebratenem Duftreis und Mangodip

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kaninchensate.html

:Letzte Änder. : 6.04.2001


Stichworte	Asien, Dip, Exotisch, Fleisch, Hauptspeise, Kaninchen, Saucen, Wild

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