Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. Mit Rotwein, Zimtstengel und Zucker in eine Pfanne geben.
Zugedeckt so lange kochen lassen, bis der Rhabarber zerfallt. Den Zimtstengel entfernen.
Für die Eierrösti: Milch und Zimtstengel aufkochen. Vom Feuer
nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Zimtstengel entfernen.
Brot in Würfel schneiden. Mit der Zimt-Milch beträufeln. Kurz ziehen
lassen.
Die Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen. Die Brotwürfel darin rundum goldbraun backen. Mit dem
Zimt-Zucker bestreuen.
Eier und Salz verrühren und über die gebratenen Brotwürfel geben.
Unter Rühren stocken lassen; die Masse sollte noch leicht feucht sein. Anrichten und mit dem noch
lauwarmen Kompott servieren. Nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen.