10 Kirschtomaten 4 Frühlingszwiebeln 2 Karotten 3 EL Traubenkernöl 2 EL Kürbiskernöl 3 EL
Weißweinessig Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Kartoffeln,mehlig gekocht und geschält Kartoffeln am besten
noch warm durch eine Presse drücken. Kürbis schälen, grob reiben. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen,
Kürbis ca 3 Min. anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit
Mehl, Eidottern und passierten Kartoffeln zu einem Teig verarbeiten.
Kürbisnockerlteig zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Von den Rollen etwa 1 cm lange Stücke
abschneiden und diese mit einer Gabel etwas flachdrücken.
Reichlich Wasser in einem geräumigen Topf zum Kochen bringen.
Kürbisnockerl einlegen und so lange kochen, bis sie wieder an die Wasseroberfläche steigen. Dann durch
ein Sieb abseihen. In einer großen flachen Pfanne 2 EL Butter zergehen lassen und die abgerebelten
Thymianblätter ca. 1 Min. in der Butter ziehen lassen.
Kürbisnockerl in die Pfanne geben und einmal durchschwenken. Aus Traubenkernöl, Weißweinessig, Salz,
Pfeffer und Zucker eine Salatmarinade rühren. Rucola waschen und grobe Stiele abschneiden.
Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebel und geschälte Karotten in Scheiben schneiden. Gurke schälen
und in etwas dickere Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel mit der Marinade benetzen.
Vor dem Anrichten mit Kernöl begießen. Kürbisnockerl mit geriebenem Parmesan und Kürbiskernen
bestreuen. Mit dem Salat servieren.