Schweineschnitzel in der Knusperpanade mit Kartoffel..

Für 4 Portionen

SCHNITZEL

4 Schweineschnitzel # ca. 170g

Rapsöl zum Bestreichen

Salz, Pfeffer

80 g Walnüsse

80 g Cornflakes

50 g Getrocknete Aprikosen

Mehl zum Wenden

2 Eier

50 g Geschlagene Sahne

150 g Butterschmalz

KARTOFFEL-TRAUBEN-RAGOUT

300 g Kartoffeln, fest kochend

30 g Butterschmalz

2 EL Schalotten, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

100 ml Weisswein

100 ml Sahne

80 g Trauben, blau

80 g Trauben, weiss

Salz, Pfeffer

1 Essl Petersilie, gehackt

2 EL Geschlagene Sahne

Kerbel für die Garnitur

Schnitzel: Die Schweineschnitzel mit Rapsöl bestreichen und zwischen zwei Klarsichtfolien leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse rösten und fein mahlen. Die Corn-flakes grob zerdrücken, die Dörr-Aprikosen fein hacken und alles gut vermengen.

Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die Eier, in welche zuvor die geschlagene Sahne untergehoben wurde, ziehen. Zuletzt in der Walnuss-Cornflakes-Aprikosen-Mischung wälzen und diese gut andrücken.

Die Schnitzel in reichlich Butterschmalz goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kartoffel-Trauben-Ragout: Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben, mit Weisswein ablöschen und mit Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. So lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die Weintrauben halbieren, entkernen und zu den Kartoffeln geben. Durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie und die Sahne unterheben. Das Kartoffel-Trauben-Ragout mit dem Schnitzel anrichten und mit frischen Kerbelblättchen garnieren.

O-Titel: Schweineschnitzel in der Knusperpanade mit Kartoffel-Trauben-Ragout

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/schnitzel1.html

:Letzte Änder. : 8.09.2001


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Schnitzel, Schwein

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