Die Äpfel (mittlere, säürliche) waschen, gut abtrocknen, halbieren und mit einem Parisienne Ausstecher
die Kerngehäuse entfernen; die Orangen schälen, filetieren (mit einem scharfen Messer das weiße
Häutchen von den einzelnen Fruchtspalten lösen), in kleine Stücke schneiden und den Saft auffangen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Orangenspalten, Orangenmarmelade, Apfelbrand und Pistazien gut
vermengen; diese Masse in die Äpfel füllen; die Äpfel dann in eine Bratpfanne setzen und mit gestiftelten
Mandeln bestreuen; im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten lang braten; zuletzt mit Weißwein aufgießen
und aufkochen lassen, damit sich der am Boden angekrustete Saft löst; diesen Saft über die Äpfel
gießen; die gebratenen Äpfel noch heiß servieren.